水果替代蔬菜？——看看专家怎么说！

贺娟

医学硕士，副主任医师

任职于：青岛大学附属医院营养科

山东省中西医结合学会营养专业委员会委员

中国营养学会会员， 中国营养学学会科普志愿者。

从事临床营养工作，致力于传播科学的营养与健康专业知识。

主要擅长处理各种临床常见病、多发病及疑难危重病例的营养治疗，如多器官功能衰竭、肠瘘、放射性肠炎、肠道菌群失调、严重营养不良、乳糜胸等。

坐诊时间：每周二、五上午

首先，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量也高于水果。

其次，水果含单糖和双糖多，进食之后，小肠不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快吸收入血，因此摄入过多容易使血糖波动；而蔬菜含糖少，且以多糖为主，进食后需消化吸收，对血糖的影响小。

水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，尤其比不上绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。

吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。

当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。

所以，水果与蔬菜各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。因此，推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。

中国临床营养网编辑部 文雪平