【胜任力】河南省医糖尿病膳食开展流程介绍——《医院糖尿病膳食》一阶段选修课

2021-01-13 10:23:07 浏览：670 作者：临床营养网

河南省人民医院糖尿病膳食由临床营养科与河南麦金地膳食中心共同管理与运营。制作团队由营养医师1名、营养技师2名、营养厨师1名、营养切配师1名、营养配餐员2名组成。

一、省医院糖尿病膳食的整体流程

省医院糖尿病膳食的整体流程分为六步，分事前、事中、事后三个阶段。
事前阶段是充分准备，事中阶段是认真落实，事后阶段是总结完善。
不论是科研、教学还是临床服务，都应该符合PDCA循环。很多同行在开展医院糖尿病膳食时，只注重事中：食谱制作，而忽略了事前、事后阶段，那得到的结果必然是不满意的，因为工作未形成闭环，不能有效推进。

【胜任力】河南省医糖尿病膳食开展流程介绍——《医院糖尿病膳食》一阶段选修课

图一：省医糖尿病治疗膳食的整体流程

二、省医院糖尿病膳食的制作流程
省医院糖尿病膳食制作的关键环节为：定量称量及生重、熟重食谱。定量称量是指：主食、油盐及菜品均根据设定份数定量称量，每餐必须称量。生重食谱是比较好理解，熟重食谱是分餐过程中配餐员使用，用于定量菜品熟重，与前期菜品的生重量可相对应。具体制作流程可参考制作流程图，或查看下方完整制作流程视频。

【胜任力】河南省医糖尿病膳食开展流程介绍——《医院糖尿病膳食》一阶段选修课