秋季减肥——西芹香菇减肥餐

李群：南京医科大学第一临床医学院营养教研室主任

1.芹菜的叶和茎含有挥发性物质，别具芳香，醒目提神。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。《本草纲目》中这样说芹菜：“旱芹，其性滑利。”意思就是芹菜能清肝利水，可帮助有毒物质通过尿液排出体外。芹菜中含有丰富的粗纤维，可以促进肠蠕动，促进排便，有利于减少脂肪吸收。芹菜中含有较丰富的钙和钾，对肥胖合并高血压和骨质疏松的人尤为合适。

小贴士：大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎。

2.香菇味道鲜美、营养丰富，含有的十多种氨基酸，还含有维生素D、B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养食材。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘，香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益；香菇多糖可调节人体内有免疫功能，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。

3.裸燕麦（俗称莜麦）的营养成分全面、价值高，含多种维生素和矿物质。其维生素E、B1、B2、和铁、钙、磷矿物质显著于小麦面粉和大米。燕麦脂肪中较多的亚油酸，特别是含有微量的皂甙，可与纤维结合吸取胆汁酸，促使肝脏的胆固醇转变为胆汁，随粪便排出体外，有利于降低胆固醇。裸燕麦含有丰富的β-葡聚糖，可减缓餐后血糖的增加，有利于改善胰岛素抵抗；裸燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾，延缓胃排空，增加饱腹感，控制食欲的作用。

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原标题：秋季减肥餐——西芹香菇减肥餐