爱吃爆米花的人注意了——营养师顾中一提示

顾中一  北京友谊医院营养师（http://guzhongyi.com）丁香园营养版版主   专栏作者  北京电视台嘉宾

1、爆米花的营养成分？

        爆米花的主要原料就是玉米、糖和油，成品爆米花大约50%~70%是碳水化合物（包括玉米中的淀粉以及配料糖份）、20%~30%是脂肪，3%~9%左右是蛋白质。

 2、爆米花是健康食品吗？

        爆米花脂肪、糖分较多，算是高热量食物，尤其脂肪中的饱和脂肪比例很高，再加上高温加热的水溶性维生素破坏殆尽,甚至可能产生一些致癌物，因此不算健康食品，一般电影院销售的爆米花还可能存在甜味剂、色素过量的风险，甚至包装可能包含荧光增白剂，这些都算是食品安全隐患。

        但是，比起精米白面等主食，爆米花中的矿物质以及都市人常常摄入不足的膳食纤维还是很丰富的。由于不需要放盐，相对于其他的小吃爆米花钠的不算高，因此理论上如果有不放油的蒸汽爆米花，应该可以算是健康的全谷食品了（营养角度还是不如蒸老玉米....）。

 3、食用禁忌，比如和什么相克

健康人在正常食用量内吃新鲜卫生的常见食物根本不用考虑所谓的食物相克。

 4、什么样的人不适合吃？

        由于脂肪、糖分较多，一般人都不适合，糖尿病、高血压、高血脂等患者更要慎重。

 5、牙齿是否有一定伤害？

        爆米花的残渣很容易留在牙齿上，诱发细菌繁殖并产酸造成牙龈炎、龋齿等，很多人说吃爆米花容易“上火”可能也跟吃完没有做好口腔清洁有关系。

 6、从个人角度和专业角度，您认为什么样的爆米花能称得上好吃？

        好吃的爆米花必然是香（脂肪多）、甜（糖多）以及有特殊回味（比如玉米新鲜、糖是枫糖的）的。另外我个人很讨厌加了色素和过重香精的，一般尝到了就会扔掉。

 7、您认为看电影时吃爆米花可以起到舒缓情绪的作用吗？

        可以啊，首先经过膨化，玉米淀粉更容易被人体所吸收，再加上那些糖分，吃爆米花人体血糖可以很快升高，进而使得脑内5-羟色胺水平升高，调节情绪，这也是很多人觉得饭后满足、吃甜食很开心的缘故。另外一方面从桶中捞出爆米花放入口中咀嚼这一动作本身我相信对于很多人来说就能缓解紧张情绪。

8、建议多久食用一次、多少量的爆米花为健康？

        爆米花不是必需的，常见爆米花也称不上多健康，所以原则上不建议吃。另外爆米花中的配料双乙酰虽然正常使用是安全的，但是在长期吸入（比如爆米花工厂工人或者嗜食爆米花）的情况下确实有对肺部造成损伤的案例。

9、中国传统的爆米花土机器和现代微波炉爆出来的爆米花在营养价值上会有什么不同吗？

        微波炉的加工方式更加方便、卫生。过去爆米花机的密封层大多是用含有铅的铸铁做的, 由于铅的熔点只有300多摄氏度，爆米花生产过程中瞬间温度能达到400摄氏度，因此会有铅蒸汽污染爆米花，使得铅超标。微波炉则是通过电磁场使食物中的极性分子旋转“摩擦生热”，营养损失比其他常见加工方法整体来说还要少些。

10、可以说下您对爆米花的理解和记忆

        尽管爆米花不算健康，但我多数情况只要目测没有太多的香精色素还是会买的，首先看电影只是视听享受，味、嗅、触觉也要照顾到嘛，其次与爱人分享爆米花也是一件甜蜜的事，幸福感的价值远高于一桶爆米花的价格。

11、热量有多高？

        我其实很想准确地告诉你电影院大中小杯爆米花的热量，不过影响因素太多，你不妨自己估计一下。一般来说一个苹果大约是250克，而100克爆米花大概500千卡。因此感觉上重约半个苹果的一桶爆米花热量应该就赶上一个巨无霸汉堡了。

12、爆米花和可乐搭配是一个营养学上相对的好搭档吗？

        显然不是啊…… 都是高血糖反应的食物，很不健康。其实如果晚上约会吃了饭就着瓶清水看电影才最健康！就看你是否愿意了…… 如果实在想买可乐和爆米花提醒不妨可乐里多加些冰，可以在摄入同样量糖的情况下让甜味增加，爆米花可以买小一点的也不用全吃完嘛！~