选豆浆还是牛奶？

孙秦岳 医院营养师

毕业于延安大学

就职于三门峡市中心医院营养科

擅长心内科患者营养知识宣教、饮食指导

担任科室质控员和医护人员营养知识培训

获2013年河南

豆浆曾经是人们早餐的必备饮品，而随着生活水平的提高，它的地位已被原本在外国倍受推崇的牛奶所赶超。那么牛奶与豆浆是否能分出优劣，他们又分别适宜什么样的人群呢？

一、牛奶的优点

1.全面的维生素，优质蛋白

牛奶中维生素的含量较豆浆全面，例如维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6，尤其是维生素A和B2含量较高。牛奶中蛋白质总量虽然不是很高（3%左右）却属于优质蛋白，含有多种必需氨基酸，消化率在90%以上。

2.丰富的矿物质，钙的最佳来源

牛奶中含有丰富的矿物质, 如钙、磷、锌、铜、锰、钼等。尤其是补钙的重要食物。牛奶不但钙含量丰富（100mg/100g）还含有促进钙吸收和沉积的维生素D、适量的蛋白质、乳糖等。

3.牛奶的其他优点

虽然牛奶中含有部分胆固醇，但牛奶中含有降胆固醇因子（乳清酸），可抑制胆固醇的合成。牛奶中还含有将血压、血脂的成分，有预防心脑血管疾病的作用。

牛奶还有保护胃黏膜的作用，睡前饮奶有助于睡眠，提高睡眠质量。

二、豆浆的优势

1.植物性保健成分

豆浆里含有植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。黄酮类物质有抗氧化，防止DNA氧化损伤的作用；大豆皂甙可起到防癌抗癌的作用。大豆异黄酮是一种雌激素类似物，具有弱雌激素活性，有助于缓解女性更年期综合症，并可改善老年人骨质疏松。大豆低聚糖具有改善肠道菌群结构，调节血脂，增强免疫力等作用。

2.优质蛋白，低饱和脂肪，低热量

大豆是众所周知的植物性优质蛋白来源；豆浆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的含量很低，不含胆固醇。且含有牛奶中没有的可溶性膳食纤维。和牛奶相比，豆浆热量较偏。

3.安全

大豆作为植物性食物，原料本身污染物累积要小于动物性食物，也不必担心奶牛抗生素滥用的问题。随着豆浆机的普及，在家中就可以制作豆浆，方便安全减少了食品添加剂，也可以避免牛奶生产运输等环节混入的有害物质。

三、营养素对比

牛奶和豆浆营养素对比

数据来源：《中国食物成分表 2009》

可见，牛奶与豆浆最重要的区别在于钙和植物化学物的含量。豆浆含钙不高约为10mg/100g，只相当于奶的十分之一，且不含促进钙吸收的维生素D、乳糖等；

每100克牛奶含有15毫克的胆固醇，而豆浆不含有胆固醇；

每100克豆浆含1.1克膳食纤维，牛奶中没有膳食纤维；

牛奶的脂肪含量高于豆浆，且多为饱和脂肪酸；

豆浆中含有多种有益于健康的食物化学物，牛奶中不具备。

因此，从补钙的角度来说，牛奶优于豆浆；从含有植物化学物角度看豆浆好于牛奶。两种食物各有优势，不能简单的评价孰优孰劣。

四、适宜人群

1.牛奶

儿童和青少年：补充优质蛋白和钙为生长发育提供物质基础，尤其对骨骼牙齿的生长有促进作用。

中老年人：补充钙的流失，增加骨密度，预防中老年人骨质疏松症。

2.豆浆

不能喝奶的人：因乳糖不耐受而不能喝奶的人，不喜欢奶腥味的人，可以用豆浆代替。

更年期女性：更年期后女性饮用豆浆可以缓解更年期综合症。

中老年人及心血管疾病患者：豆浆中的多种植物化学物可以预防和缓解心血管疾病的发生、发展。

来源：搜狐网络

中国临床营养网编辑部 李绿刚