“晚餐吃不好，疾病跟着跑”

于康

北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任

中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书

晚餐的能量与早餐应大致相同，要少于午餐，但人们往往更习惯于晚餐丰富。晚餐能量过剩是导致肥胖、高脂血症等多种疾病的直接诱因。

晚餐后我们的活动量较白天大为减少，能量消耗也因之降低很多，因此“ 清淡至上”是我们必须遵循的原则。

1.晚餐宜选择的食物

适量主食。

富含优质蛋白质的食物：如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。

绿叶蔬菜。

适量摄取粥类或者汤类食物。

2.晚餐不宜选用的食物

各种油炸食物：如炸鱼、炸鸡、炸肉等。

高脂肪、高胆固醇食物：如动物内脏、肥肉等。

高能量食物：奶油蛋糕等。

3.睡前餐——睡前约2小时

晚餐过后，经过一整晚之后，我们饥肠辘辘的肚子才有机会进食，这显然是违反我们身体意愿的，也是不合理的。“睡前餐”的加入，一杯奶、一碗粥、一片面包，简简单单的一点点食物，就能给我们的身体一个很好的过渡和缓冲。但是，如果你睡得早，并且晚餐习惯难以改变，那最好还是不要加这一餐，以免给身体带来不必要的负担。

4、晚餐不当，容易导致8种病

「晚餐与肥胖」——晚餐吃得过饱，多余的热量合成脂肪在体内储存，可使人发胖。晚餐摄入的热量不应超过全天摄入的总热量的30%，这对于防止和控制发胖来说至关重要。

「晚餐与胰腺炎」——晚餐过好过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。如果胆道壶腹部原有结石嵌顿、蛔虫梗死以及慢性胆道感染，则更容易因诱发急性胰腺炎而猝死。

「晚餐与结石」——人体排尿高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐吃得过晚，晚餐后产生的尿液就会全部潴在尿路中，不能及时排出体外，这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿路结石。

「晚餐与多梦」——晚餐过饱，鼓胀的胃肠会对周围的器官造成压迫，使大脑相应部位的细胞活跃起来，诱发各种各样的梦，梦境常使人疲劳，多之，会引起神经衰弱等疾病。

「晚餐与肠癌」——如果一日的副食品大部分由晚餐吃下，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，就会产生有害物质，这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激，加之睡眠时蠕动减少，又相对延长这些物质在肠腔内停留的时间，从而易导致大肠癌。

「晚餐与冠心病」——晚餐摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，而过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，就会成为诱发动脉硬化和冠心病的一大原因。

「晚餐与糖尿病」——如果中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会发生糖尿病。

「晚餐与高血压」——晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且还会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。

「晚餐与高血压」——晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且还会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。

（来源：滑县科普网）

中国临床营养网编辑部 李文蕾