赶时间？10种早餐鸡蛋饼，So Easy！

冯晓慧

临床营养学硕士

现工作于上海交通大学附属第六人民医院临床营养科，从事营养科临床和科研工作。

2009年毕业于中国人民解放军第二军医大学附属长海医院，获临床营养学硕士学位。

坐诊时间：每周二全天，周五下午

赶时间？10种早餐鸡蛋饼，So Easy！简单为你介绍：

一、健康粗粮：玉米芝麻蛋饼

玉米面的营养丰富，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降低血压血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、益肺宁心、健脾开胃、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。

黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼，口感清香、酥脆，咬下去有点掉渣的感觉，就像饼干一般。

主料：鸡蛋2个

配料：玉米面2汤勺、黑芝麻少许

调料：白糖适量

做法：

1.准备好鸡蛋、玉米面、白糖。

2.鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。

3.加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊。

4.平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊铺平锅底。

5.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。

6.蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。

　小贴士：

1.芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去，这样菜会粘合在蛋饼里。

2.因为这款蛋饼里加的是玉米面，所以最好不要摊得太厚，这样才能很酥脆，吃起来就像饼干一样。

二、轻松补钙：韭香虾米鸡蛋饼

虾米营养极为丰富，蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾米还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素，对小孩和孕妇尤有补益功 效，且其肉质和鱼一样松软，易消化，也是老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益. 韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥，方便快捷，营养丰富。

　小贴士：

1.虾米有咸、淡两种，如果是咸的，就要适量减少食盐的量。

2.韭菜尽量切得细一点，更便于煎制。

三、淡淡清香：西葫芦鸡蛋饼

西葫芦含不但含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。由于富含水分， 常食还有润泽肌肤的作用。具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等功能。嫩嫩的西葫芦煎制成的鸡蛋饼，清香软糯。

主料：鸡蛋2个

配料：西葫芦一小节、面粉3汤勺

调料：食盐1/2茶勺

制作步骤：

1. 准备鸡蛋、西葫芦、面粉。

2. 西葫芦洗净，擦成细丝。

3. 加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟。

4. 然后磕入鸡蛋搅拌均匀。

5. 加入适量面粉。

6. 搅拌成无颗粒的蛋面糊。

7. 不粘锅刷上一层薄油，倒入搅拌好的蛋糊。8、待底部煎熟后，翻面继续煎熟即可。

　小帖士：

1.西葫芦要选嫩的，没有籽的。口感比较好。

2.西葫芦擦成丝，放入盐后腌制1、2分钟，会变得很软糯，便于和蛋液更好的融合。

3.也可分2次煎，那样饼比较薄，口感比较酥脆，我喜欢厚厚的，软糯一点，所以一次煎了。

四、补血益气：红枣蛋饼卷

红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。（对于女性来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效。）

主料：鸡蛋2个

配料：红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉

调料：白糖少许

做法：

1.红枣洗净，去核切撕成小块，熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻，红豆沙同放于碗中。

2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌匀，捏成团。

3.鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊。

4.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半蛋面糊。