从“方便面营养论”谈均衡饮食

从“方便面营养论”谈均衡饮食

“方便面营养强过包子”这个听起来似乎天方夜谭的言论，成了当下炙手可热的谈论焦点。天津科技大学营养专家团队的一份最新研究报告指出，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。报告中说，专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品（如包子）更为均衡。该报告进一步分析说，从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。

该言论一经传播，四座哗然，不少网友纷纷感叹“这是方便面要华丽逆袭的节奏吗？”，泡面党更是如释重负“妈妈再也不用担心我吃那么多泡面了，再说方便面是垃圾食品的，来，让我们谈谈人生。”

在这场营养大赛角逐中，方便面颠覆传统观念一举“平反”，顺利打败对手包子君。然而，惊叹声背后不禁惹人深思：方便面真的比包子有营养？对此，张片红主任表示，方便面和包子本身就不具有可比性，不同的方便面和不同的包子营养成分千差万别。拿最普通的方便面而言，在没有加调料包的情况下，面饼主要提供的是碳水化合物和脂肪。但随着人们对营养关注度的加强，商家会在其中添加脱水蔬菜、牛肉等，因而不同口味的方便面营养也是不尽相同的。对包子而言亦如是，天津的狗不理包子里面主要是肉，而杭州的包子品种则比较丰富，肉中还会添加些蔬菜、豆腐之类。因而，同样是包子，营养也不同。

“营养价值比较只能在特定类别、特定品种中进行，例如拿某品牌的牛肉面跟特定配方的包子比是可以的，但单单拿包子和方便面这两类食物来比则完全不具有可比性。”

方便面是一种大家耳熟能详的快餐类面制食品，如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商超的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能看到它的踪影。方便面因它的食用方便和特殊口感深受广大年轻人的青睐，也成为很多生活节奏快速、不擅烹饪的打工一族的首选食品。别说人在旅途不可或缺，就连抗震救灾也是绝对主角。

去年某度假胜地，曝出撤热水防华人泡面，引发争议。近日，习大大出访还提及这一桥段，叮嘱：“要教育我们的公民到海外旅游讲文明。矿泉水瓶子不要乱扔，不要去破坏人家的珊瑚礁。少吃方便面，多吃当地海鲜。”可见，方便面在国人生活中所占的比重之大。然而，从营养价值而言，它真的能揭去“垃圾食品”的标签吗？

对此，张主任表达了自己的观点，他认为食品不应该存在“垃圾”一说。因为在传统意识里，垃圾是理应被扔掉的东西，但对方便面而言它确实为我们的生活带来了极大便利，在无法吃到正餐的情况下，方便面能为我们人体提供充足的能量。

“当然，任何一种食品都有其缺点和不足，没有一种食物是完美的，除了母乳及配方奶粉。对于6个月以内的婴儿来说，母乳能满足孩子所有的营养需要。所以说，单一食物中所含的营养素都不能满足人体对必需的营养素的需求，当然也包括方便面。”张主任强调，理应正确看待方便面，不能因为营养搭配不均衡而就将其定性为“垃圾食品”，只能说它是一种不太理想的食品。

与其它食物相比，方便面有优势也有劣势。从提供能量角度而言，方便面一定是不错选择。然而，它的硬伤就在于，如果没有做好饮食搭配，钠的摄入量会较高，而且由于面饼属于油炸烘烤食品，脂肪含量往往较多。同时，油炸方便面的油炸脱水工艺大多使用的是棕榈油，棕榈油虽具有口感好、稳定性好、抗氧化性强、不易氧化酸败等特点，且人体对其消化吸收率高，但饱和脂肪酸相对也较多。此外，从营养搭配而言，方便面中的调味料包通常至少会有两个袋子，一个装的是液态的调味油包，或是加了部分动物油的酱包；另一个则是固态的粉包，由盐、鲜味剂、香辛料以及紫菜、虾皮等其他配料按口味混合而成；如果还有第三个调味包，通常就是一点儿脱水蔬菜了。因此，食物类别非常单调，不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。

“因此，方便面偶尔吃一顿没问题，但长期经常食用就会造成营养不均衡。”

此外，张片红主任还特意教了大家一招挑选方便面的妙招。据张主任介绍，所有方便面的外包装上都有营养成分表，一般包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五项，有的还含有钙、膳食纤维、维生素等。纵观大多方便面，比如能量占一天需要的10%而脂肪占有一天需要的50%，这就说明如果长期食用很容易造成脂肪超标；有的脂肪占一天需要的10%蛋白质只有一天需要的5%，长期食用就会导致蛋白质不足。换句话说，方便面的营养成分表其实提醒着消费者该产品的营养搭配是否合理。