吃烤肉会增加阿尔兹海默病和糖尿病的发病风险

毫无疑问美国人非常喜欢吃烧烤，事实上，有数据显示62%的人常年在使用烧烤架。但近期发表在《美国国家科学院学报》上的一项研究发现，热加工过的动物制品（如烤肉）会增加阿尔兹海默病和糖尿病的发病风险。

纽约的西奈山伊坎医学院的研究者们说，热加工过的肉制品中包含大量晚期糖基化终末产物（advanced glycation endproducts，AGEs），这类物质与许多退化性疾病（包括糖尿病和阿尔兹海默病）的加重有相关性。

AGEs在体内是低剂量存在的。但是在这项研究中，研究者们发现进食含有高AGEs物质的食物之后体内的AGEs水平也会升高，进而会增加相关疾病的风险。

为了进一步证实这个发现，研究者们对服用高AGEs食物的老鼠的健康状况进行了监测，研究所用的高AGE食物在西方模式膳食中很常见，通常是含有大量饱和脂肪酸和红肉，而碳水化合物几乎没有，同时海产品、禽类、全谷类和新鲜蔬菜水果含量很低。

西方模式膳食会老鼠患上

阿尔兹海默病和代谢综合征

与服用低AGEs食物的老鼠相比，服用高AGEs食物的老鼠大脑中AGEs含量明显升高。

高水平的AGEs会抑制老鼠血液和大脑组织中SIRT1的表达。

SIRT1是一种脱乙酰酶，对调节神经元、免疫和内分泌的功能具有重要作用。有代谢性疾病（如糖尿病）和神经退行性变疾病的患者体内SIRT1的表达也是受抑制的。

体内AGEs水平高的老鼠有认知功能障碍和运动障碍。而且这些老鼠的大脑中有β-淀粉样物质的沉积，β-淀粉样物质是发展成阿尔兹海默病的决定性的氨基酸，它进一步形成大脑中的淀粉样斑块。

另外，体内AGE水平高的老鼠还出现了代谢综合征，因此它们发生糖尿病和心脏病的风险增加了。

高AGE水平会以同样的方式对人产生影响

为了观察高AGEs是怎样对人产生影响的，研究者们对60岁以上的健康人进行了一项临床研究，这些人的血AGE水平有的高、有的低。

在对这些人进行了9个月的随访之后，研究者们发现血AGE水平高的个体出现了认知功能下降、SIRT1水平受抑制、出现了胰岛素抵抗。而血AGE水平低的个体仍然保持健康。

研究者们说，他们的发现提示坚持低AGE的饮食模式会延缓阿尔兹海默病和糖尿病的发生。但这不仅仅是食物种类的问题，烹饪方式也同样重要。