健康月饼常识——健康吃月饼

我们在市场上看到过很多“无糖月饼”它的意思是不含有蔗糖成分，但并不能因此就说一点没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月饼外皮中的面粉，仍然是转化为葡萄糖，而月饼皮中的油脂颇高，大概占有1/3左右，固然固然豆类和坚果升高血糖的速度比较慢，但对糖尿病患者来说，它们仍然含有不少的热量，餐后大量食用不利于控制体重，而体重治理是糖尿病人最重要的方面之一。

值得留意的是，用来替换蔗糖的木糖醇本身有一定热量；而且木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂在食用过多时可能引起肠道蠕动增加，带来腹泻等问题，所以“无糖月饼”不能毫无节制地多吃，每次半块为好。不妨把月饼切成四分之一甚至八分之一，每样吃一小块，可以品尝到多种口味。

此外，月饼对血脂上升的影响也应当留意。比如，在木糖醇果仁月饼中，月饼里的坚果本身具有降血脂的作用，但是在配料过程中往往添加猪油、黄油或植物奶油以增加口感，而这些配料含有较多饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸，而月饼中添加的这些成分的具体剂量并没有明确标注。如此，产品能否起到健康作用，就不能一概而论了。

不管怎么说，月饼是我国传统节日的特色美食，只是偶然食用，由于食用量有限，它的营养质量即便如何出色，也不会对人体的健康造成很大影响，但是在食用的时候希望大家留意以下几点：

月饼并不是膳食的主体，而是一日膳食的一部分，也可以说就是一种点心，要与一天的饮食相平衡。对于患有慢性疾病的人来说，即便是吃“无糖月饼”，也不能贪多随意，现在大部分月饼油大、糖多、热量高。吃月饼后，一天的饮食应以平淡为主，不能太油腻。也就是说，假如晚上享用月饼，晚餐应当适当减量，并配合更多的平淡菜肴、蔬菜类食品和粗粮类粥食；假如早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些，油大的菜换一种烹调方法，爆炒改为凉拌，红烧换成清炖，一部分荤菜用蔬菜、水果代替；假如当零食吃，要控制量，一次吃四分之一块，搭配饮料尽量不要选甜饮料，否则不仅口味上发腻，而且增加糖摄入量。宜配无味的饮料，如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶。只有在一天当中实现营养搭配，“营养月饼”才能真正吃出健康来。

对于糖尿病患者，要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂，食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高；高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼，这类月饼脂肪含量过高，可以选择五仁月饼，但也要控制食用量；控制体重的人更应少吃月饼，以免摄入过多热量。

尤其是血糖本身有些高的人，选择四分之一就好，但不宜搭配白粥，会使血糖指数上升更快。

低糖低脂的处理通常会降低产品的保存性能，缩短保质期，因而不能久存，应当尽快食用。假如自己一周内吃不完，应当考虑及早送给他人享用，这样既避免了资源浪费，也给他们带来了节日的喜悦，并可增进社会的温馨气氛。

（来源：中国清真月饼网）

中国临床营养网编辑部 文雪平