十一国庆去哪吃？中国八大菜系任你选

柳沁元 营养医师

现就职于江苏省扬州市第一人民医院临床营养科

医院 从业4年，擅长代谢性疾病的营养干预及治疗，如三高、痛风、慢性肾衰竭等。

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十一国庆去哪吃？中国八大菜系任你选

1.鲁菜：济南菜、胶东菜、孔府菜

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

1.济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明另有德州、泰安风格相似，可作为避开旅游人流大潮的好去处，其中泰安以山珍为主要特色。源自山和海的天然食物的鲜味更加优于人工调味品。

2.胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

3.孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。

山+海带来的是丰富而全面的营养，除了优质蛋白，矿物质也是不容忽视的特点。尤其对于内陆地区的驴友来说，在不吃坏肚子or过敏？等情况下是非常好的选择。

济南、青岛、曲阜

2.川菜：蓉派、渝派、盐帮菜

川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。

1.川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。

2.川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。

3.川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

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