这些叶子你吃过吗？

汪燕 主管营养师

就职于江苏省中医院临床营养科

江苏省营养学会理事

江苏省医院协会临床营养管理专业委员会委员

擅长肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压等慢性病及孕妇、乳母、婴幼儿营养调理

邮箱：wutongmama@gmail.com

薄荷在我国栽培历史悠久，民间很早就将鲜薄荷作为蔬菜食用，并将薄荷叶晒干后泡茶。薄荷叶有疏散风热、清利头目、利咽止痛的功效，将少量薄荷叶泡水喝可以起到清热、防治风热感冒、头痛目赤及咽喉肿痛的作用。

新鲜的薄荷叶在比较大的菜市场都有卖的，在榨鲜果汁时可少量加一点，能起到提味的作用。家里做粥时，快出锅前将切成丝的薄荷叶加入，薄荷的清香味能起到促进食欲、清热、防治风热感冒的作用。

“这个叶子您卷肉吃不会感到腻。”在吃韩国烤肉时大家经常会听到服务员这么介绍，那个紫红色的大叶子就是紫苏叶。紫苏叶有醒脾宽中、行气和胃止呕的功效，可以起到很好的解腻作用，适宜跟肉类搭配食用。另外将生鱼片和紫苏叶搭配，还可以中和前者的寒凉之性，防止鱼蟹食物中毒及腹痛吐泻。

紫苏叶营养丰富，富含多种维生素和矿物质，而且可以作为天然的调味料用于烹调食物。在家里做酱汤的时候可以加入一些紫苏叶，少用点化学合成的香料，营养健康又美味呢。

薄荷叶、紫苏叶这两种食材既属于食物，也属于药物，为药食兼用之品，可能很多人都没有吃过。但芹菜叶、萝卜缨、莴笋叶相信尝过的不少哦，从营养上来说，这三种叶子含有的维生素B族、胡萝卜素、叶酸以及矿物质都要比大家公认的可食部位芹菜茎、萝卜、莴笋丰富的多呢！

在吃法上，也是相当的简便，芹菜叶、萝卜缨可以洗净、切碎后，稍加点盐、糖、醋、鸡精等调料凉拌，刚吃时不习惯，可能会觉得有点淡淡的苦味，再仔细嚼嚼就会觉得满口的清香哦。莴笋叶呢，也可以这样凉拌，我个人觉得多加点醋会更加的爽口。但我更喜欢的吃法是烧汤--莴笋叶蛋花汤，水开后，倒入洗净、切碎的莴笋叶，打入搅匀的鸡蛋，再次烧开，熄火后放入橄榄油、盐、鸡精等调味，这么简单一碗汤就做好了。看上去绿色的莴笋叶、淡黄的蛋花，很是赏心悦目呢，尝起来不用说，也是清香爽脆！不信，试试吧！

中国临床营养网编辑部 李文蕾