蕨类蔬菜应慎食[黎艺:海南省人民医院营养科主任]

2014-12-18 16:07:18 浏览：703 作者：临床营养网

黎艺

主任营养医师，海南省人民医院营养科主任。

1991年毕业于中山医科大学医学营养专业，从事临床营养工作20余年。在医学专业学术期刊上以第一作者发表论文十多篇，主持海南省自然科学基金一项。

现任中国中西医结合学会营养学专业委员会常务委员

海南省营养学会常务理事

海南省医学会重症医学专业委员会肠外肠内营养支持治疗学组委员

海南省医师协会健康保健医师分会委员

《中华健康管理学杂志》特约编委

坐诊时间：每周一、周三下午

地址：海南省人民医院龙华门诊部三楼

电话：0898-68622416

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蕨菜是我国常见的野生蔬菜，口感清香滑润，被誉为“山菜之王”，在我国各地山区均有出产。蕨菜营养含量丰富，每百克先蕨菜含蛋白1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，膳食纤维1.克，维生素C36毫克，胡萝卜素1.68毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁4.2毫克以及锰、铜、锌等微量元素,并含有16种以上的氨基酸。

祖国医学认为，蕨菜性味甘寒，具有清热解毒、安神利尿的作用。对高血压、风湿性关节炎、痢疾、咳血、头晕失眠等疾病具有一定的治疗作用。

虽然蕨菜口感良好、营养丰富、并具有一定的药理作用。但是现有的实验研究表明，蕨菜具有诱发和促进肿瘤生长的致癌作用，可使大鼠诱发肠癌、膀胱癌、白血病等恶性肿瘤。即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨菜中含有的与致癌有关的物质有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素等物质，其中最重要的致癌物质是原蕨苷。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。蕨菜经过加工如草木灰、碱水处理及烹调后，原蕨苷的含量及毒性都会有所降低，但不能完全消除。

因此，我们在食用蕨类蔬菜时应特别慎重，偶尔、少量食用，不会对身体产生多大的危害，但是不能长期、大量、经常性地食用蕨类蔬菜。

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