土豆餐，推荐给控糖的人

中国临床营养网专家顾问

苏北医院临床营养科营养师

扬州市营养学会副理事长
扬州市科学运动健身协会会长
扬州市食品药品安全专家委员会委员
江苏省营养学会理事
江苏省临床营养管理专业委员会常务委员
中国“临床营养师培训”项目讲师
全国孕期营养课堂讲师

土豆餐，推荐给控糖的人

文/蒋放

由作者授权转载

今日早餐

土豆、西红柿、木耳、鸡蛋羹

这不是道菜吗？没错，我把它当早餐推荐给“糖兄”“糖妹”。理由有三：

土豆作为主食有减肥效果

因为土豆含20%的淀粉，所以“糖兄”“糖妹”经常躲着它。冤啊！土豆说：我在蔬菜中热量排名第一，没错；可我跟馒头比就是老小了，馒头淀粉含量达40%呢，顶我俩！还有我是真正的低脂肪高纤维食品，能产生“饱腹感”的“膳食纤维”是“糖兄”“糖妹”、胖兄胖妹的保健品啊！用我替代白米白面有减肥效果（注意，是替代）。今年农业部说了我是第四大主粮，排在米、面、玉米的后面。

土豆的营养高于一般主食

最值得骄傲的是含钾量高，都知道补钾吃香蕉，其实吃土豆有同样的效果。钾对心血管疾病有防治作用，钾与镁、钙共同作用能增强血管弹性，预防高血压。

维生素C含量相当不错，而米、面中为0。1个150克的土豆+1个150克的西红柿（土豆餐），全天的维生素C量轻松达标。你不要担心加热损失的问题，因为有淀粉的保护维生素C损失很小。

膳食纤维和苹果中的含量差不多。因此，土豆也有“地下苹果”的美称。

呵，土豆真不一般，集主食、蔬菜、水果为一身呀！

血糖上升速度有利于控制

作为主食，与大米白面相比，血糖上升速度较慢（这一点对糖尿病友很重要），而且吃的时候，饱腹作用特别强，不容易吃过量。同样吃到饱，吃土豆和吃米饭相比，吃土豆所得到的淀粉更少。而各种维生素量却会大大提高，纤维多了，矿物质也多了。看来把土豆当主食不是一般的好啊！

鸡蛋与西红柿的营养请翻看 营养早餐∥3款家常版

最后，说说做法，土豆1个（半斤）洗净切丁、西红柿切丁、木耳提前泡洗。锅中加水烧开放入备好的食材，烧滚后约10分钟，起锅前，打蛋花，起锅后滴几麻油。这个早餐你喜欢吗？

原文刊登在：

健康一播（扬州市营养学会副理事长、扬州市科学运动健身协会，将扬州市民喜欢的“天天营养”“天天健康”等节目中的内容，在这里播放）