舌尖上的健康零食——酸奶

在营养学中，发酵往往是食物的蜕变与升华。酸奶正是牛奶发酵的产物，在发酵过程中，微生物将牛奶中的乳糖转变为乳酸，对于乳糖不耐受的人而言，这是一大福音。另外，微生物还将牛奶的一些大分子降解，使之更易吸收，且“创造性”产生牛奶中缺少的维生素B12等营养素。

牛奶是补钙上品，很多人担心酸奶的钙含量是否如牛奶般丰富。其实经过发酵之后酸奶中的钙含量不但没有降低，反而可能会略高！而且酸奶中的维生素D、乳酸、适量的蛋白质和氨基酸能够很好的促进钙的吸收。所以就补钙而言，酸奶与牛奶相比，有过之而无不及。

酸奶区别于牛奶的亮点，正是增加了益生菌，这也是酸奶的灵魂。人体肠道同时存在着有害菌与有益菌，保持益生菌占主导的局面，对维持肠道生态平衡意义重大。如果喝酸奶可以为肠道注入益生菌，壮大有益菌队伍，无疑是令人欣慰，不过酸奶的效果远远没有那么立竿见影，坚持天天喝才可能发挥一定作用。

大家需要注意的是，不是所有的“菌”都是真正的益生菌，目前在酸奶中添加比较多的一般有这四种菌：L-保加利亚嗜热杆菌、S-嗜热链球菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌。其中只有A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌才是真正的益生菌，前两种对增加肠道内“菌力”益处不大。另外，一些“五花八门”的酸酸乳、乳酸菌饮品等都不属于酸奶，看看配料表就会一目了然。

即便酸奶不能明显增加肠道益生菌，酸奶的营养价值的确是牛奶的升华！既能补充多种营养素，能量又较低——可谓是美味中的白富美！

(来源：运动营养食品分会)