【1个人午餐叫吃饭，3个人午餐叫家庭膳食，一所学校的午餐是一个系统工程，一个国家的午餐就是国家安全。】
推荐人：王璐（浙江大学营养学在读博士，研究方向：肥胖与人体组成，慢性病营养代谢，人体成份测量，wlwl0217@126.com）
推荐理由：量变引起质变。
文/陈永春
续着昨天和前天的评论“解馋、充饥、营养”，接着说：
张先生在自己的养生文中谈到：“什么好吃吃什么，对于儿童尤其重要。许多拒食的孩子，是因为按营养配餐，吃伤了。孩子不吃，或者吃得不够，多好的营养餐，也达不到效果。”
这一点同意张先生的看法，讲讲自己的体会：
在医院营养科供职的同时，我也曾在寄宿制小学和幼儿园做过配餐工作；家里的孩子也不小了，关于儿童配餐，成绩是有一些，但更多的是教训，也时常反思，对此普遍现象总结几点原因如下：
1. 孩子作为未成年人，是有许多天性的。
喜欢色彩丰富的、味道好的、经常变换的饮食，特别厌倦固定不变的食谱、规规矩矩的做法，他们仿佛在饮食上也想找到快乐、游戏的感觉，从某种程度上讲，将吃饭当作享受和游戏了。
因此营养师在各大集体单位的职工饮食配餐，以及学生集体配餐时，食谱要时常变化，争取两周或一月食谱不重复。（单位就餐的职工最不满意的就是食谱过于呆板，天天老三样；我们想一想，大人尚且不悦，何况是活蹦乱跳没有定性的孩子们呢？）
在烹调方法上要花样繁多，造型、色彩、搭配的图画宣传品等也要丰富一些，使孩子们认为不仅是一种饮食，还是一种乐趣；在调味上亦是如此。
2. 量变引起质变。
如果仅是对身边的一两个孩子可以这样教育，但对一所学校，一代人，这么教育就不合适了，这一点许多人（包括张先生）不一定能够认识清楚。
举个例子：1个人午餐叫吃饭，3个人午餐叫家庭膳食，一所学校的午餐是一个系统工程，一个国家的午餐就是国家安全。
在很短的一个时间内，我们要把几百几千份学生午餐送达到某一个固定场所，让孩子在限定时间内吃完、收餐具等等，这是一个系统工程，已经脱离了“午餐”的定义，此时就不能单纯从“管饱、营养”来考虑这件事情，首先考虑的是它的可行性和安全性。
再举个例子：每个国家的《居民膳食指南》，不仅仅是由营养学家制定的，还要由农业部、林业部、渔业部、国家安全部门等相关部门共同参与，它已经成为一个庞大的系统工程和国家安全问题了。
3. 医院集体膳食。
现在国内很多医院把患者饮食只当作饮食，孰不知量变会引起质变；在医院里，到了开餐时间，在一个很短的时间段内，要把数千份各类饮食送达到指定的人，这是极其困难的；患者在指定时间内要吃到符合治疗需要的饭菜，就不是单纯营养的问题，也不是单纯吃饭的问题，而是需要规矩；没有规矩的话，就很难组识起来去实现它。
4. 采用系统论的观念和方法来指导集体活动。
当小规模、小剂量、单个人时，影响因素是很少的，我们仅仅考虑其饥饱、口味、接受性、均衡等，但当数量足够大时，它就成为了系统工程，其原理、目的和实现途径都发生了根本的改变。
举例：在实验室条件下生产维生素C，用某一种方法和流程可以很顺利，但是将此流程和方法复制放大到工业化大生产中，却往往是失败的；根本原因就是量变引起质变，需要按系统论来安排。
各行各业多是如此，包括大众的科普宣传；针对某一个特定的人所提出的某一具体问题，所做的答复是合适的，但并不意味着可以将此答案复制、放大、应用于所类似的一个大人群中。在历史学、宗教学和哲学上都有类似的表达，例如：“天时地利人和”、“量变和质变的关系”、“人不能踏入同一条河流两次”等等。
陈永春2013.10.31于郑州
