动物肝脏有无明目作用？对健康会有哪些隐患？食用肝脏时应注意什么？明目食品还有哪些？要想有个好视力应从哪些方面做起？
首先可以肯定的是，动物肝脏有明目的作用，是食品中的“维生素A之王”，并且维生素A主要存在于动物性食品中，人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鹅肝、猪肝、鸭肝、鸡肝。万物都有它的两面性，动物肝脏虽然富含蛋白质、维生素A、维生素B、锌等，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇、饱和脂肪酸的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。也有检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，但对我们健康人体是可以忽略不计的。偶尔有些人进食肝脏中毒，主要是因为进食过量，导致维生素A中毒，维生素A是一种脂溶性维生素，容易在体内蓄积中毒，成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克，成年女性为700微克，儿童600微克。
食用肝脏的注意事项
丨选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的畜禽的肝脏，病死或死因不明的畜禽肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
丨食用前需彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
丨烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
丨少吃含饱和脂肪酸高的食物，多吃豆制品。
吃动物肝脏特别时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如肥肠、肥肉、奶油、黄油、脑子等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
吃肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对动物胆固醇的吸收。
丨摄入应适量
以猪肝为例，每周食用两次，每次约50～100克，即可满足机体对铁、维生素A等营养素的需要。
明目，也要在平衡膳食的基础上，强化补充富含维生素A（肝、肾、鱼肝油、鸡蛋）、胡萝卜素（深红、深绿、深黄的食物）、维生素B1（谷类、豆类、瘦肉、坚果、内脏）、维生素B2（鸡蛋、牛奶、内脏、绿色蔬菜）、维生素C（新鲜蔬菜、水果）、蛋白质（瘦肉、鸡蛋、豆制品、奶制品）、DHA（深海鱼、鸡蛋）、钙（奶制品、豆制品）、锌（海鲜、坚果、内脏）、铬（粗杂粮、瘦肉、海鲜）的食物。
维持好视力如下做起：
●合理饮食
●戒烟限酒
●心情愉悦
●充足睡眠
●户外运动
●用眼卫生
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