作者简介
曹舒奋
浙江大学公共卫生学院，院长助理；
瑞典Umea大学公共卫生硕士；
【西湖营养】科普公益平台常务副主编，主要负责平台的编辑、采访、运营、推广等工作。
舌尖惹的祸！6大胃癌危险因素，你中招了吗？
1.祸从口入：饮食因素
饮食因素与胃癌发生的关系是最直接的！绝大多数学者都认为胃癌病因主要是某些致癌物质通过人们的饮食、不良的饮食习惯和方式, 不断地侵袭人体而形成。
爱吃烧烤、重口味的你要小心了！
亚硝酸盐在腌制食品和火腿肠、香肠等肉类加工制品中含量很高，极易在胃内形成亚硝胺，而亚硝胺具有较高的致癌作用。研究表明经常食用腌晒食品、盐渍食品等是胃癌的危险因素。所以爱吃烧烤路边摊的你要小心了，长期贪恋这样的美味可能会导致胃癌呢！
高盐饮食也一直被认为是胃癌的重要危险因素，有研究表明胃癌发生与高盐摄入有关。高盐饮食和盐渍食品会增加胃癌的发生，可能是人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。
不良的饮食方式
研究显示不良进食方式能增加胃癌的危险性， 常见危险因素为不吃早餐、三餐不定时、喜干硬食、喜烫食、进食快等。另外，经常食用烟熏食品、炙烤食品和煎炸食品、辛辣食品等也可能增加患胃癌的危险性。这可能因为这些不良习惯和食物的物理性刺激，造成机械的胃黏膜损伤，以及胃液的分泌紊乱等，久之导致慢性胃病的发生，进而导致癌变的发生。
2.癌魔幽灵：幽门螺杆菌
大量人群描述性流行病学、病例对照研究结果均显示HP 感染与胃癌流行呈正相关, 世界卫生组织在1994 年年鉴中已将幽门螺旋杆菌列为人胃癌的第一类致癌原。
3.胃病，太常见你就不重视？
如果你患有胃病史，包括慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、浅表性胃炎、胃下垂等，那么你的胃癌发病风险就会增加，一定要积极配合治疗，定期检查呢！要知道，胃溃疡、慢性萎缩性胃炎与胃癌的关系最为密切。萎缩性胃炎被广泛地认为是胃癌的先兆，炎症进一步的发展和广泛的肠腺化生，以及严重的异型增生可导致癌症的发生。
4.老生常谈：吸烟、饮酒引发胃癌
吸烟
你以为吸烟只会引发肺癌么？那可就错了！国内外已进行了大量的流行病学研究, 大多数研究均表明吸烟与胃癌呈正相关。据1997 年Tr edaniel的研究结果评估：在世界范围内, 每年大约有80000 多胃癌患者是由吸烟引起( 估计占胃癌病例总数的11%)。
饮酒
啤酒中可能含有亚硝胺而导致胃癌发生，而酒精本身也可能是胃癌的危险因素之一。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎，酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。研究表明: 绿色蔬菜摄入较少, 饮酒和吸烟三因素构成黑龙江省胃癌发病的主要危险因素。
5.心情不好，胃也好不起来了
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