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饮食中的七个不等式

更新时间：2014-10-10 11:04:18 编辑：临床营养网浏览：774

陈巧敏 营养医师
营养科副科长
就职于郑州市中心医院临床营养科
具有丰富的临床经验，主要负责门诊及住院患者营养测评、不同疾病饮食指导及营养宣教等工作，擅长呼吸内科、神经内科危重病人的肠内营养指导。
邮箱：13838051009@126.com

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导读

《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”。明代大医药学家李时珍也曾说过：“饮食者，人之命脉也”。饮食是保证生存不可缺少的条件，每个人只要活着就要吃，但是，人为什么要吃、应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。以下几个饮食不等式就是你未必知道的。

1.吃得好不等于营养好。

许多人错误地认为，生活水平提高了，应该经常在餐桌上有大鱼大肉，这样对身体才有好处。其实不然，现代社会营养好的标准，关键在于营养平衡。如果摄入过多的脂肪、糖、蛋白质，则极易导致营养过剩。这样时间一长就会使身体患多种疾病，如高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病，甚至诱发癌症。

2.酒足饭饱不等于是福。

过去人们有一种误解，认为酒足饭饱就是福。医学理论和临床研究证明，酒足饭饱不但非福，还会给机体带来诸多祸害：加重胃、肠、肝、脾等消化器官的负担；最易产生疲倦；患有胃和十二指肠溃疡、胆总管结石炎症、慢性胰腺炎等病症者，可诱发急性消化道穿孔、急性胆囊炎、急性胰腺炎等外科急腹症的发生。

3.价钱高的蔬菜不等于营养价值高。

不少人上街买菜，以价格高低作为蔬菜好坏的标准。认为价钱高，其营养也高，其实并非如此。蔬菜营养价值的高低，取决于蔬菜本身所含的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素的量的多少，并不取决于价格的高低。

4.蔬菜越新鲜不等于食用越安全。

一般人上市场买菜都挑那些农民刚刚从地里摘来的新鲜蔬菜，新鲜的蔬菜色泽光亮，且味鲜可口，但令人担心的是，由于使用化肥和防治病虫害的农药，从某种意义上说，蔬菜越新鲜其上残留的有害物质就越多，对人体的危害就越大。另外就营养价值上看，科学研究证实，蔬菜中的甘蓝、青椒和菠菜等许多蔬菜存放一周的维生素C含量几乎没变，如把蔬菜经过冷藏保存，营养素的损失更小，这样，不仅不影响其营养价值，而且残留在蔬菜上的有害物质还会逐渐分解衰减，此时再经过认真清洗，就能做到既营养丰富，又卫生安全。

5.精白的米面不等于应成为餐桌上的主食。

精白大米和精白面粉虽然口感好，但深加工精白面粉与全麦粉相比，损失了91%的锰、87%的铬、81%的镁和锌等营养素。通常100千克稻谷只碾为60-80千克，精白米比碾出的普通米少得多，有些地区甚至碾存40千克，损失了维生素B1的77%，B2的80%，B3的81%，B6的71%，维生素E的86%，泛酸的50%，叶酸的62%。

6.清淡不等于清补。

许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，认为清补就等于只吃蔬菜水果，追求饮食的绝对清、素。其实，清补的重点还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗炎热的气候。那么，夏季哪些荤食和补品同样具有清补的功用呢？鸭：其性味甘咸、平、微寒，鸭肉具有补虚清热，除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳吐血、脾虚温热等症。泥鳅：是高蛋白、低脂肪的优良食品。鱼：鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量高达20%，是普通猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。此外瘦肉、海产品、豆制品等食物可与党参、黄芪、当归、陈皮、甘草等炖汤服用，只要选择得当同样利于清补。

7.保质不等于保鲜。

在日常生活中，人们购买那些经过加工处理的食品时，总要查看生产日期和保质期，在保质期相同的情况下，人们总会选择生产日期靠近购买日期的食品，这就是为了吃个新鲜。虽然质是相同的，但是新鲜的程度不一样。随着科技的不断发展，人类发明了冰箱，它利用低温抑制被贮藏脂肪类食物中微生物的繁殖，延长保存期，虽达到保质的目的，但是它仍然无法保持食品的风味、口感和鲜度。所以说，保质并不等于保鲜。

来源：健康指南略有改动

中国临床营养网编辑部宋少华

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