巧搭食物，吃出健康

余凤 营养医师

曲靖市第二人民医院营养科

擅长：临床营养咨询、营养评估、熟悉营养软件使用、门诊营养咨询、营养支持病房工作及肠外瘘治疗、危重症疾病、临床肠外肠内营养治疗。

坐诊时间：每周二、周三全天

1、吃油条喝豆浆非常有道理

油条：油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等疾病。

解物：豆浆

如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为，豆浆中富含卵磷脂，科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。很多人吃早餐时，吃油条喝豆浆，是有科学道理的。

2、吃完酸菜鱼吃个猕猴桃

酸菜鱼：酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽。此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，在经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

解物：猕猴桃

多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。猕猴桃也被称为维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。

3、绿茶能分解腌肉的危害

咸肉、腊肉、香肠等：这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

解物：绿茶

饮用绿茶可以分解这类物质的危害。

4、吃柚子降降火锅的火气

火锅：对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅浓汤中还含有较高的“卟啉”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。

解物：柚子

如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

5、烤白薯排出烤肉的“毒素”

烤羊肉串：街上的烤羊肉串虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何保证，就单指这些肉经过明火炭烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

解物：烤白薯

白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

6、“皮蛋豆腐”吃法很科学

皮蛋：很多人喜欢用皮蛋煮粥喝。皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。

解物：豆腐

豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收；而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅。在家常菜中就有一道“皮蛋豆腐”，这样的吃法也是很科学的。

（来源：网络）

中国临床营养网编辑部 薛茗方