⑴ 若为医院提供的膳食，依据以下因素判断膳食的准确性：
①管床医师开具的膳食医嘱准确；
②根据膳食医嘱为患者制定食谱的营养师是否有相应资质；
③营养师是否进行了营养测评和辨证施膳指导；
④制作膳食的营养厨师是否有相应资质、是否接受过专业培训并考核合格；
⑤配餐员发放餐饮是否有查对制度，是否接受制度的培训并考核合格；
⑥医院膳食供应工作是否有制度、流程，各相关人员是否定期接受相关培训并考核合格；
⑦营养师是否对各类膳食的制作进行抽检，抽检合格率是否达到90%以上。
⑵ 若为患者自购或自制的膳食，依据以下因素判断膳食的准确性：
①膳食采购者或制作者是否有营养师资质，是否经过专业培训并考核合格；
②在实施过程中是否有相关记录，特别是定量记录（如采购的食物是否有重量记录；制作膳食前是否称重并作相应记录等）。
医院基本膳食又称医院常规膳食或阶梯形膳食，是医院一切治疗膳食的基本形式。包括：
⑴ 普食：是一种热量充足，营养素全面，比例恰当的平衡膳食。适用于无发热、咀嚼和消化功能正常的患者。
⑵ 软饭：质地细软，容易咀嚼，适用于咀嚼困难、消化功能减退的患者以及老年、婴幼儿。
⑶ 半流质膳食：稀、软、呈半流质状的膳食，适用于发热较高、身体虚弱、有腹泻、消化不良等消化道疾病的患者；口腔疾病，耳鼻喉术后患者。
⑷ 流质膳食：膳食呈液体状态或在口腔内融化为液体的膳食，适用于急症、高热、消化道急性炎症、外科大手术后和极度虚弱的患者。
表2：常用基本膳食餐次安排与食谱举例
种 类 | 餐次 | 可选食物 | 食谱举例 |
清 流 | 6～7餐 100～150ml/餐 | 过箩米汤，稀藕粉，去油肉汤，少油过滤菜汤，过滤果汁，过滤煮水果水，根据病情可用蒸嫩鸡蛋、冲鸡蛋白水等 | 第一次 大米、小米油 |
流 质 | 6～7餐 100～200ml/餐 | 各种稠米汤（大米、小米），过箩稀麦片粥，藕粉，杏仁茶等；蒸嫩鸡蛋，蜂蜜水冲鸡蛋，少量（牛奶、酸奶或豆浆），过箩豆汤，鲜果汁，过箩菜汤，西红柿汁，鲜藕汁，煮水果水，清鸡汤，清鱼汤等 | 第一次 浓米汤（浓米汤150ml） |
半 流 | 5～6餐 150～250ml/餐 | 白米粥，肉末碎菜粥，蒸蛋羹，蛋花汤，煮嫩鸡蛋，牛奶，豆浆，豆腐脑，鸡蛋烩豆腐，鲜果汁，煮水果水（如病情许可，可以食用去皮水果），西红柿汁，菜泥，肉汤，鸡汤，肝汤，少量嫩肉丝，鱼丸，鱼片等 | 早餐 粥（大米50g），蒸蛋羹50g 加餐：米粥 |
软 饭 | 4～5餐 | 软米饭、馒头、包子、馄饨、粥类； | 早餐 香菇鸡丝粥（大米50g，鸡肉丝20g 香菇30g），煮鸡蛋1个，馒头50g |
临床常用治疗膳食包括糖尿病膳食、低盐低脂膳食、低盐膳食、低蛋白膳食、低嘌呤膳食等几种。
表3：常见治疗膳食要点与食谱举例
种类 | 适应人群 | 膳食要点 | 注意事项 | 食谱举例 |
糖尿病膳食 | ·糖尿病患者； ·肥胖减体重患者 | 提供适宜能量，碳水化合物占总能量50～60% | ·烹饪前称重； ·主食粗细搭配； ·禁用糖和勾芡 | 早餐 豆浆200ml 煮鸡蛋1个，调绿豆芽（绿豆芽300g油4g）杂面馒头（面粉75g） 午餐荞麦大米（125g），西芹肉片（西芹350g平菇20g瘦肉75g油10g） 晚餐 杂面馒头（面粉100g），西葫芦肉片（西葫芦350g瘦肉50g油8g）牛奶220ml |
低盐低脂膳食 |
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